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Nachdem die Trauben in Lagen über 500 Meter nicht zur Vollreife gelangen befinden sich die österreischischen Rebfläche alle im Osten und Südosten. In diesen Regionen finden die Winzer jedoch ideale Bedingungen vor. Das kontinentale oder auch pannonisch genannte Klima lässt die Trauben voll ausreifen. Durchschnittsthemperaturen und Niederschlagsmenge tun ein übriges dazu. Die Donau in der Wachau und der Neusiedlersee reflektieren die Tageswärme in der Nacht und halten damit die Themperaturschwankungen in Grenzen.
Der Neusiedlersee begünstigt weiteres die Edelfäule, ein Grund für die grossartigen Trockenbeerenauslesen sowie Ausbruchweine dieser Region. Bewirtschaften in Niederösterreich die Winzer ihre Weinberge bis zu einer Höhe von 400m findet man in der Südsteiermarkt Weingärten bis zu einer Höhe von 600m.